Roast kylling en delikatesse fra England

I England er det en tradisjon med denne deilige retten, en rett min mann er god på 🙂

Foto Linn Woodward

 

Stuffing

Ingrediensene

25 g smør
2 løk, hakket
2 seleristenger, hakket
150 g brødsmuler
2 ss persille
1 ss salvie
revet sitronskall
1 eple, skrellet og delt i 4 deler
1 egg

Slik gjøres det

Smelt smøret og stek løken og selerien til det blir mykt (ca. 10 minutter)
Fjern fra varmen og tilsett brødsmuler, persille, salvie, eple og revet sitronskall
Tilsett salt og pepper etter smak og behag
Tilsett egget under omrøring
om du vil kan ingrediensene blandes i food prossessoren
Bruk en plastskje eller lignende til å skille huden fra kalkunbrystet
press stuffingen inn langs brystet med plastskjeen for å lage et jevnt lag
dersom du fyller kyllingen med stuffingen, pass på å ikke fylle mer enn halvparten. Dette er fordi det trengs noe luftrom i kyllingen for å steke fra innsiden og ut
Resten av stuffing kan stekes i ovnen i en form i ca. 30-40 minutter avhengig av mengden

Kyllingen

Ingredienser

1 kylling, fersk eller opptinet
1 løk
1 sitron (eller eple)
bacon
smør
salt og pepper

Slik gjøres det

Vask kyllingen på inn og utsiden med rikelige mengder vann
sett løken og sitronen i enden av kyllingen (selv om det er stuffing inni)
gni kyllingen godt med smør, salt og pepper
vend vingene bak ryggen
knytt sammen benene med bomulltråd
legg bacon på langs over hele brystet (for å holde brystet saftig og for god smak)
sett i en forvarmet ovn på 160-165 grader. Beregen 40 minutter per kilo
om du bruker steketermometer er kyllingen stekt når låret er 74 grader. Brystet bør være over 66 grader for å drepe eventuelle bakterier dersom kyllingen har hatt lang reisetid/oppholdstid etter slaktingen.
Vær obs på at det er stor forskjell på om kyllingen er kommet rett fra kjøleskapet eller allerede er i romtemperatur da det kan påvirke steketiden veldig mye.
kyllingen skal være ferdig når du lager et hull i den dypeste delen av låret og det renner klare safter ut.
Er saften fortsatt rødlig/rosa må kyllingen stekes lenger, i så fall dekk bryster med aluminiumsfolie for å hindre at brystet blir for tørt.

Sjyen

Ingredienser

2 seleristenger
2 gulrøtter
2 løk
2 laurbærblader
12 pepperkorn
En bunt persille
1 ts salt
1,5 litere vann

Slik gjøres det

Småkok alle ingrediensene under lokk i 1 time, etterpå bruker man stavmikser for å få en fin konsistens. Denne skal brukes i sausen

Oppskrift på sausen

Mens kyllingen hviler, fjern overskuddsfett fra stekepanen
Varm opp smør
Safter og rester i stekepannen tilsettes smøret. Om du skraper opp de karamelaktige restene i pannen så inneholder de veldig mye smak 🙂
Ta vekk fra varmen og tilsett 2 ss mel og bland godt
Tilsett litt melk og rør,
tilsett så  litt sjy om gangen under omøring. Fortsett å røre til det blir en jevn saus
Varm opp på nytt og småkok sausen slik at det reduserer noe for å konsentrere smaken
Tilsett litt salt og pepper etter smak og behag.
Noen dråper Worcestershire-saus kan også tilsettes

Tilbehør

Små pølser

Stek sammen med potetene like før de er ferdige.

Stekte poteter

Skrell potetene og del dem i 2 (om de er veldig store)
la de skrellede potetene ligger i vann i 15 minutter
varm opp en form med noe olje oppi
legg inn potetene og strø over med salt, pepper og salvie
snu gjerne potetene i oljen
la steke i ovnen i 30-45 minutter
om potetene stekes sammen med kyllingen, skru opp varmen til 225 grader når kyllingen fjernes
snu potetene i oljen en gang under stekingen

Grønnsaker

Server minimum 3 ulike grønnsakstyper i rikelige mengder
Småkok dine favorittgrønnsaker i 20 minutter slik at de ikke blir overkokt og myke. Vannet skal gjerne ha et par klyper salt for å gi mer smak. Velbekomme

Foto Linn Woodward

Historie

Sunday roast er et tradisjonelt britisk måltid som serveres på søndager, ofte tidlig på ettermiddagen. Retten består av stekt kjøtt med tilbehør og er populær i Storbritannia og Irland. Andre navn på måltidet er Sunday dinner, Sunday lunch, Roast dinner og Sunday joint. Den tradisjonelle utgaven av måltidet har blitt sporet tilbake til Yorkshire i England under Den industrielle revolusjon. Det antas at tradisjonen oppstod fordi man kunne etterlate kjøttet i ovnen for å steke under gudstjenesten på søndags morgen, og det ville være klart når familien kom tilbake ved lunchtider.

Vanlig kjøtt som brukes i Sunday roast er storfe, kylling, lam eller svin, selv om sesongbetont kjøtt som and, gås, kalkun og annet vilt også brukes unntaksvis. I nyere tid er også vegetarianske alternativer som Quorn eller nøttestek tatt i bruk. Dette er noe av det typiske tradisjonelle tilbehøret til forskjelllig kjøtt:

Oksestek: servert med yorkshirepudding; og pepperrotsaus eller engelsk sennep som smakstilsetning
svinestek: servert med sprø fleskesvor og salvie- og løkfyll; eplesaus eller engelsk sennep som smakstilsetning
lammestek: mintsauce eller ripsgelé som smakstilsetning
stekt kylling: servert med såsisser og fyll, bread sauce, tranebærsaus eller ripsgelé

 

Foto pixabay

Kommentarer

kommentarer