Dette er en vegetar rett, men jeg ville prøve meg med kjøttdeig og det smakte digg.
Ingredienser
- 320 g spaghetti
- 400 g passata (avsilt tomatsaus)
- 2 ss tomatpuré
- 2–3 tørkede chili (eller mer, etter smak)
- 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver.
- 4 ss olivenolje
- 800 ml varm grønnsakskraft
- Salt, etter smak
- Kjøttdeig valgfritt
Slik gjøres det
Bland passata, tomatpuré og grønnsakskraft i en kjele. Kok opp, ha i spagettien og la det småkoke i ca 10 minutter.
Varm opp olivenoljen i en kasserolle på høy varme. Tilsett chili og hvitløk, la det frese til aromaene frigjøres. Ha i spaghettien og stek den videre og rør rundt.
Tilsett saus gradvis: Hell litt av den varme tomatsausen over pastaen, akkurat nok til å dekke bunnen. La sausen koke inn før du tilsetter mer. Fortsett slik til pastaen er mør, men fortsatt har en karamellisert overflate.
Mens den små koker, har man olje i en kasserolle og steker kjøttdeigen.
Når den er ferdig stekt ha i kasserollen med spagettien og sausen og rør rundt.
Tilsett salt etter behov.
Server retten straks, gjerne med ekstra chili på toppen for de som liker det ekstra hot og mozzarella ost.
Historien og opprinnelsen:
- Opphavssted: Restauranten Al Sorso Preferito i Bari, tidlig på 1960-tallet.
- Navnets betydning: Det «morderiske» navnet kommer av at pastaen blir «drept» (svidd/brent) i pannen.
- Teknikk: I motsetning til vanlig pasta, blir ikke denne kokt i vann først. Rå spaghetti stekes direkte i en jernpanne med tomatpuré, hvitløk og chili, og tilsettes varm buljong gradvis til den er karamellisert og sprø.
- Popularitet: Retten har gått fra å være en lokal hemmelighet til å bli en anerkjent spesialitet, med en egen forening i Bari, Associazione Spaghetti all’Assassina, som bevarer den autentiske
- oppskriften.
- Retten ble skapt ved en feil der en kokk glemte spaghettien i pannen slik at den brant seg («drepte» pastaen), men teknikken med å steke pastaen i krydret tomatsaus skaper en sprø, brent og karamellisert smak.
