Ingredienser
400 g fersk ostemasse (fløteost, kesam eller cottage cheese)
2 ss hakket persille
2 ss hakket kjørvel, alternativ blad persille
2 ss hakket gressløk
4 fedd hvitløk revet eller presset
2 ss oliven olje
2 ss hvitvinseddik
1/2 dl créme fraîche
salt
pepper
Slik gjøres det
Ha ostemassen i en bolle og bland den godt med en tre eller metall skje.
Skrell hvitløkfeddene og riv eller press.
Vend hvitløk og de hakkede krydderurtene i ostemassen og bland godt.
Tilsett olje og edikk og smak til med salt og pepper. Rør inn créme fraîchen.
La hvitløkosten stå tildekket i kjøleskapet ca 2 timer før den serveres.
Ha den i en beholder med lokk og opphold i kjøleskap når den ikke brukes.
Tips: Server pariserloff til eller server hvitløkosten som tilbehør til ovnsbakte poteter
Historie, teksten kommer fra Store norske leksikon.
Hvitløk er en plante i løkslekten. Hvitløk er et av verdens mest benyttede krydder og dyrkes i store mengder over hele verden. Den har en sterkere smak enn de andre løkartene. Selve løken vokser under jorda og kan lett deles opp i småløker som kalles fedd.
Beskrivelse
Hvitløk er en flerårig urt som stammer fra Sentral-Asia og blir opptil 30 centimeter høy. Bladene er lange, smale, flattrykte og innhule. Blomstene er hvite eller lyserøde og danner en halvkuleformet skjerm. Selve løken vokser under jorda og kan lett deles opp i småløker eller fedd.
Den formerer seg ved sideløker (kalt fedd eller kløfter) som blir stående samlet under et skall. Hvitløk har sterkere lukt og smak enn de andre løkartene.
Varianter
Hvitløk finnes i enkløftet form (hodehvitløk eller kinesisk hvitløk) og flerkløftet form (elefanthvitløk).
Dyrking
Hvitløk dyrkes i store mengder over hele verden. Den kan også dyrkes på friland i Norge.
Hvitløk som skal tørkes, høstes etter at planten har blomstret og gresset visnet.
Fersk hvitløk høstes før gresset visner og har en mildere smak enn tørket.
Næringsinnhold
Hvitløk inneholder cirka 17 milligram vitamin C, 401 milligram kalium, 1,5 gram kostfiber, 59 prosent vann, 0,5 gram fett og 663 kilojoule tilført energi per 100 gram spiselig vare.
Bruk
Det er som regel løkene til planten som brukes. De brukes vanligvis friske, men også også tørkede og knust til pulver. Smaken er kraftig og karakteristisk. Bladene kan også brukes. De har en mildere smak enn selve løken.
Hvitløken kan brukes i allslags middagsretter, som kjøtt-, fiske– og grønnsaksretter, til poteter og i supper, sauser, dressinger, dipper og marinader. I pickles, eddiker, oljer, chutneyer og en rekke krydderblandinger tilsettes gjerne hvitløk. Hvitløk passer også godt i kombinasjon med andre krydder og urter, som for eksempel ingefær, pepper, chili, rosmarin og basilikum. Den kan brukes rå, stekt eller kokt. Smaken endres ved varmebehandling og blir mildere.
Hvitløk er uunnværlig i de fleste matretter fra Sør-Europa, Afrika, Asia og Sør- og Mellom-Amerika. I Norge har bruken vært mer begrenset, men med mye reising, nye impulser, innvandring og dermed påvirkning av våre matvaner, har hvitløken i dag også funnet veien til de fleste norske kjøkken.
Historie
Hvitløk er en gammel kulturplante. Opprinnelig kommer den fra Sentral-Asia, men er ikke kjent i viltvoksende tilstand. Hvitløken kom tidlig til Europa, og europeerne har siden tatt med seg planten til nyerobrede landområder og på den måten spredd hvitløk over hele verden. I Norge har hvitløken vært kjent siden vikingtiden, mens den i Asia har vært dyrket i mer enn 5000 år.
Hvitløk inneholder mange vitaminer, spesielt C-vitamin og stoffer som hemmer bakterievekst, og har dermed vært en viktig medisinplante. Den ble brukt av sjøfarere mot skjørbuk og som middel mot forkjølelse og halsonde. Dessuten skal hvitløk ifølge gammel folketro holde unna vampyrer og andre onde makter.
Folkemedisin
I folkemedisinen er den brukt mot fordøyelsesbesvær, åreforkalkning, forkjølelse, som ormemiddel og som afrodisiakum. I moderne alternativ medisin brukes hvitløk ofte som et element i antibiotikabehandling, og det blir også hevdet at hvitløk styrker immunforsvaret.
Hvitløksbrød som passer til det meste av retter, eller alene.
