Hvorfor ikke lage gløgg fra bunnen av. I disse kalde månedene, er det godt med noe varmt i glasset.
Ingredienser
7 dl rødvin
2 dl portvin
1/2 økologisk sitron skall
1 ss sukker
3 stk. hel kardemomme
4 hele nelliker
1 stk. hel kanel
1 dl rosiner, (rosinene legges i bløt i vin eller konjakk/brandy kvelden før)
1 dl skåldede mandler
Slik gjøres det
Ha sukker, kardemomme, nelliker, kanel og skallet av den halve sitronen i en kasserolle. Hell på rødvinen og varm opp til kokepunktet.
Ta kasserollen av varmen og la blandingen trekke minst 1 time.
Sil blandingen over i en gryte og hell på portvinen. Tilsett rosinene og de skoldede og grovhakkede mandlene.
Å skålde mandler, kok opp vann og ha i mandlene, la det trekke i 10 minutter.
Rør rundt og varm gløggen opp til kokepunktet og ta den av varmen. Den må ikke koke, for da fordamper alkoholen. Server gløggen rykende varm i krus eller glass med skje.
Historie
Ordet gløgg stammer fra det svenske uttrykket «glödgat vin» og er fra begynnelsen av 1600-tallet. Glödgat betyr oppvarmet og henspiller på tilvirkningsmetoden, der en sukkertopp dyppes i cognac og antennes. Flammen smelter sukkeret som tilflyter brygget og gir den sødme.
Gløgg ble opprinnelig holdt for å være en sunn og helsebringende drikk. Den stammer fra omkring år 400 e.Kr og ble opprinnelig kalt «ypocras» eller «hipocras», etter Hippocrates (460–377 f.Kr.). De gamle grekerne inntok drikken etter måltidet, fordi den skulle være god for fordøyelsen.
I en engelsk middelaldersk kokebok fra 1390, nevnes gløgg, Pur fait Ypocras, hvor man maler sammen kanel, ingefær, galangal, nellik, lang pepper, muskat, merian, kardemomme, og paradiskorn. Dette blir blandet med rødvin og sukker.[5]
I Frankrike lagde man for mer enn 400 år siden en egen gløggvariant av varm armagnac eller cognac med sukker (sukkeret ble smeltet i flammen fra brennevinet, som ble antent). Drikken ble tilsatt sitron og vanilje og enten servert varm som den var eller i kaffe. Derfor mener fortsatt mange at ekte julegløgg bør inneholde armagnac eller cognac. Også franskmennene har imidlertid tilsatt stadig mer rødvin i sin gløgg.
Den tyske varianten kalles glühwein og ble populær i Europa på 1800-tallet. Den inneholder gjerne både vann, rødvin, rum, appelsinjuice, svisker, sitron, svart te, sukker, kanel og nellik, men finnes også i en rekke andre (lokale) varianter.
Bildet er fra Kitch’n
