Ingredienser
150 g smør
1 dl lys sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
450 g hvetemel
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts malt nellik
0,5 ts fint pepper
2 ts malt kanel
1 ts bakepulver
Slik gjøres det
Ha smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp på middels varme til sukkeret er helt smeltet.
Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Ha det i en kjøkkenmaskin og rør i fløten.
Bland det meste av melet sammen med krydderet og bakepulver, og sikt det i blandingen, og så resten av melet. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag.
Strø litt mel på bordet. Elt deigen og kjevle den ut til den er ca 3 mm tykk. Lag firkantede kaker så man kan smøre på digge oster.
Stek pepperkakene gyllenbrune ved 175 grader i ca. 10 minutter. Pass på så de ikke blir for mørke i fargen.
Bruk en stekespade til å løfte pepperkakene forsiktig over på en rist, og la dem avkjøle seg der. Det er først når de er avkjølt at de blir sprø.
Historie
Pepperkaken stammer fra mellom 1300- og 1400-tallet, og figural kjekslaging ble praktisert på 1500-tallet.[26] Boken Småkaker fra mormors kjøkken oppgir at pepperkaker ble servert i et konge-bryllup allerede i 1335.[27]
I et brev fra biskop Håkon i Bergen, datert 1338, sier bispen at han sender med en gave som heter gingibràd. Henry Notaker uttalte i 1997 at forskere mente dette måtte handle om det som på engelsk heter gingerbread – pepperkake, men det har i senere tid også blitt antatt at det handler om selve krydderet, som på gammelengelsk het «gyngebrede».[28]
Den første dokumenterte forekomsten av figurformede pepperkakekjeks var ved hoffet til Elizabeth I av England. Hun hadde pepperkakefigurene laget og presentert i likhet med noen av hennes viktige gjester som brakte den menneskelige formen til pepperkakene.[29][30] På 1600-tallet ble det importert mengder med pepperkaker til norske byer, særlig Bergen, sammen med både peppernøtter og rent pepper.[31] Mellom 1650 og 1654 ble det importert 200 tønner pepperkaker til Bergen.[32] I 1668 importerte blant annet Christiania (nå: Oslo) «korn, erter, brød og kaker, især pepperkaker».[33] I varefortegnelser fra 1755 til 1757 ble pepperkaker oppført som både «Peber-Kager» og «Peber-Nødder».[34] Mellom 400 og 500 kg pepperkaker, peppernøtter og pepper ble importert til Bergen fra 1755 til 1757.[35]
Da støpejernkomfyren ble vanligere på slutten av 1800-tallet ble pepperkaker mer utbredt i Norge.[31]
Den svenske astronauten Christer Fuglesang tok pepperkaker med til den internasjonale romstasjonen i 2006.[36][37] Pepperkakene smuldret stort sett opp under rakettoppskytningen av «Discovery 7».
